曾經有病人問我：「醫生，我可唔可以唔病?」我的答案是：可以!如果做好健康投資，慢性疾病或癌症可以通過素食和運動預防。很多研究亦反覆證明，素食可以減低癌症的病發率及治癒後的復發率。而且對於預防心腦血管病變、脂肪肝、糖尿病等尤為有效。前任美國總統克林頓為例，曾因心臟血管嚴重收窄，接受了心血管手術。康復後，在營養師建議之下成為一個素食者。
在香港，很多人願意花大量時間來工作及投資賺錢， 而忘卻了抽空運動。明明知道紅肉、醃肉可以致癌，也不願意戒口。與其患病後才花力氣醫治，不如防範於未然，免受患病的痛苦。
曾經一名40歲的外科醫生正在進行手術時，突然急性中風入院。而我就是當時負責分析他腦部磁力共震掃描影像的醫生。影像顯示他的右腦有輕微中風，但血管沒有收窄，需要接受藥物治療。翌日，我冒昧地去探望他，好奇為何他會這麼年輕便中風，而且可看出他平時有運動習慣，並沒有半點中年發福。他的回答是因為平日沒有好好戒口，血脂一直控制不好，才導致今次的中風。其後，我送了一本素食書給他，建議可從飲食開始慢慢改善健康，亦介紹不同素食餐廳和素菜給他認識。讓他了解到素食也可以充滿選擇及可口。我們從互不相識， 最後卻因素食結緣變成朋友。
好多人都有錯覺，認為茹素可導致身體虛弱。事實上， 很多國際頂尖級運動員，亦是全素食者，從而改善他們的比賽表現。包括前美國田徑冠軍劉易斯，他成為素食者後，成績比之前更好。只要了解正確茹素的方法，從豆類吸收蛋白質，亦可補充肉類的營養。
最近亦有討論素食環保的議題，畜牧業產生大量全球暖化的氣體及導致水源污染。支持素食可幫助減低氣候暖化的速度。對於我個人來講，素食主要目的是希望減輕動物痛苦。以上提及的都是素食優點，而吃素是對自己、家人及下一代，以至整個地球的負責任行為。
作者介紹
岑承輝醫生 放射科專科擁有超過 15 年香港的公立和私立醫院放射科服務的豐富經驗，曾擔任聖保祿醫院及香港浸信會醫院顧問醫生。 曾在多於10間海外著名學府深造，完成了多項放射學培訓，現私人執業。